Terrine de pied de Porc Noir de Bigorre au Foie Gras. Pour 4 personnes : 7-8 Pieds de Porc Noir de Bigorre, 300g de foie de canard gras frais, sel, poivre, armagnac Pour le bouillon : carottes, oignons, bouquet garni, clou de girofle, herbes de provence. 1. La veille, préparer le foie de canard frais en le dénervant 2. Saler et poivrer, ajouter de l’armagnac 3. Enrober le foie dans du film alimentaire et le rouler sur un plan de travail pour former un tube 4. Laisser reposer au frigo jusqu’au lendemain. 5. Le lendemain, flamber les pieds de porc au chalumeau pour enlever les poils. 6. Faire cuire les pieds dans le bouillon 2h à 2h30 selon la taille, vérifier la cuisson en les piquant. 7. Egoutter 8. Désosser entièrement les pieds de porc 9. Préparer une gelée de bœuf (existe déshydraté en grande surface) 10. Dans un saladier mélanger les pieds de porc avec une partie de la gelée 11. Disposer dans une terrine (plutôt en terre cuite) le mélange pied de porc/gelée jusqu’à mi-hauteur environ 12. Ajouter le tube de foie gras et le recouvrir de mélange pied de porc/gelée 13. Recouvrir la terrine du reste de gelée 14. Cuire au bain marie 1h30 dans un four à 100°C Servir froid, accompagné d’une vinaigrette au jus de viande. Bon Appétit !!